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秋刀鱼是做法做法颌针鱼目 、竹刀鱼科 、大全大全秋刀鱼属鱼类 ，家常家常体背呈深蓝色 ，腹部呈银灰色 ，分布于太平洋北部的温带水域 。青占鱼是鲈形目 、鲭科 、鲐属鱼类 ，体型粗壮微扁 ，形状呈纺锤形 ，体背呈青黑色或深蓝色 ，腹部白而略带黄色 ，分布于北太平洋西部 。
大家好 ，我是小农家园，日常生活中我们经常会吃到鱼。那么像草鱼 、黑鱼 、大头鱼不同的鱼的做法也是多种多样 ，那下面我来和大家分享下它们的烹饪方法 。
一 、草鱼
草鱼的肉质比较厚 ，所以就用它来做一道酸甜爽口 ，好看又好吃的“菊花鱼”吧 。1.草鱼一条清洗干净 ，片下鱼肉剔去鱼刺（剔下来的鱼头鱼骨可以用来煲汤喝）2.然后用刀把鱼肉斜片成薄片至鱼皮处（鱼皮不能切断） ，使每片鱼肉由鱼皮相连着 ，大致片6片切断鱼皮为一块 ，然后用刀竖切，继续保持鱼肉切开鱼皮相连使鱼肉成“菊花状” 。3.把改刀后的鱼肉浸泡在清水中，加料酒 、姜葱 、盐腌制10-15分钟。4.挤干水分 ，用干淀粉 ，把每一朵每一条鱼肉都均匀的裹上一层干淀粉 。5.锅中油温6成热时 ，把鱼肉抖去多余的淀粉 ，依次入锅中炸至定型后捞出 。6.待油温继续上升至7成热时 ，进行二次复炸，炸至酥脆捞出控油 。7.另起锅放油，放入番茄酱 ，加入适量的水熬制番茄酱汁至浓稠后关火（喜欢吃甜的可以适当加糖一起熬制） 。8.将炸好的“菊花鱼”摆盘 ，然后把熬制好的番茄酱汁均匀的浇在每一朵“菊花鱼”上即可
二 、黑鱼
黑鱼肉质紧致，做酸菜鱼不错 。1.把黑鱼清理干净 ，切下鱼头，沿着中骨剔下两片鱼肉 ，然后从鱼肉中间横切至鱼片处 ，斜刀片下鱼肉 ，鱼皮和鱼骨一起切段备用 。
2.把鱼肉依次斜片成薄片 ，把片好的鱼片用盐，料酒蛋清和生粉抓拌均匀静置10分钟
3.黑鱼表皮的粘液比较多 ，所以我们把剁好的鱼皮鱼头用开水烫一下 ，冲洗去粘液 。
4.准备好葱姜 ，起锅烧油 ，下鱼头鱼骨煸炒，加入料酒 ，下葱姜煸炒 ，炒至变色后加入足够的水 ，大火烧开后转小火炖至烫白 。
5.另起锅烧油 ，放入酸菜煸炒，炒出香味后倒入炖好的鱼汤中煮（酸菜是买的袋包装的 ，咸的 ，这道菜就不用再加盐） 。
6.这时另起锅 ，锅内多倒点油，油温6成热下鱼片走油至发白倒出。
7.把鱼骨和酸菜捞出放入碗中垫底 ，留汤汁在锅中。倒入走过油的鱼片过一下汤汁捞出倒入碗中 ，然后把汤也倒入碗中 。在上面放上蒜末 、葱末 、干辣椒碎和适量花椒。
8.另起锅烧油 ，油热后迅速浇在上面激发出香味即可 。
三 、大头鱼
大头鱼一般都是一鱼两吃，鱼头首选做豆椒鱼头 ，鱼身可以红烧 。1.把鱼头从中间切开 ，冲洗干净沥干水分摆盘 ，再淋上料酒，撒少许鸡精 。2.准备配料 ，葱一小把切末、蒜一把切末 ，姜切片 ，剁椒稍微冲洗一下挤去一部分水（不然太咸了） 。3.起锅烧油 ，油热后下葱末蒜末爆香 ，倒入剁椒继续煸炒出香味 ，然后均匀的铺在鱼头上 ，摆上姜片。4.把鱼头放入蒸锅里 ，大火蒸15分钟出锅即可 。
好了以上就是我的回答，希望对您有所帮助，谢谢。
去鱼鳞
去内脏
划刀口
放蒸锅
蒸熟鱼
葱姜萝
切成丝
摆鱼上
撒上盐
淋上醋
烧热油
浇鱼上
端上桌
夹一块
蘸点汁
美滋滋
关于青占鱼的做法大全家常 ，青占鱼的做法大全家常菜的介绍到此结束 ，希望对大家有所帮助。
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